Desde que llegara a nuestras mesas, el sushi se ha convertido en uno de los favoritos occidentales y se puede adquirir en prácticamente cualquier lado. Pero mientras los nigiris y los makis ganan cada vez más popularidad, según un nuevo estudio publicado por el ‘British Medical Journal Case Repors’ las infecciones por ingesta de parásitos también se han disparado.

El riesgo de contaminación por anisakis es más alto si se toman pescados o moluscos –como el calamar– crudos o poco cocidos (marinados o ahumados) que si se cocinan, hornean o se elaboran en salmuera o en salazón.

Por eso, en el caso del sushi, lo recomendable es que el pescado haya sido sometido a un proceso de congelado antes de elaborar con él este popular plato japonés, una medida impuesta por la Unión Europea que en ocasiones se incumple en algunos puntos de venta, informa el portal ‘La Vanguardia’.

De entre las especies afectadas, quedan a salvo pescados como las truchas, las percas, las carpas y el salmón, puesto que su procesado industrial ya elimina a estos huéspedes, y también los mariscos. Aunque, según explica la OCU, destripar los pescados en alta mar y arrojar sus vísceras al agua, que es donde reside el anisakis, es tan popular ahora que cuando otros pescados se las coman también podrían verse infectados.

Por último, cabe recordar a los amantes del sushi, que no todas las tipologías y variedades de este plato tienen que prepararse con pescado crudo –por ejemplo, puede hacerse con un langostino cocido, bacalao ahumado o salmón ahumado–. Quizás, el riesgo pueda evitarse a la hora de elegir.